Первые упоминания о штоллене относятся к 1329 году, когда его вкусовые качества значительно отличались от тех, что мы знаем сегодня. Аскетизм давнего штоллена был обусловлен канонами католической церкви: его готовили во время предрождественского поста, когда можно было употреблять лишь растительные продукты. Поэтому в XIV веке его делали из овса, муки и воды.
Сегодня штоллен — это кекс продолговатой формы с большим количеством пряностей, изюма, орехов и цукатов, обильно посыпанный сахарной пудрой. Его форма должна напоминать завернутого в белоснежную ткань новорожденного Христа.
По легенде, впервые в рождественский штоллен добавил измельченные цукаты, орехи и изюм придворный пекарь Генрих Драздо. Штоллены готовят за несколько недель до Рождества, чтобы он успел пропитаться и раскрыть свой неповторимый вкус. Сегодня существует великое множество видов штоллена — творожный, маковый, миндальный, марципановый.
Марципановый рождественский штоллен
Ингредиенты для теста:
- 4 яйца
- 350 мл молока
- 200 г сахара
- 1 ч.л. соли
- 200 г сливочного масла
- 11 г сухих быстродействующих дрожжей
- 10 г ванильного сахара
- 1 ч.л. корицы
- 1 кг муки
Ингредиенты для начинки:
- 200 г марципана
- 120 мл коньяка
- 500 г сухофруктов и орехов (орехи, светлый изюм, сушеная вишня, курага, цукаты)
Ингредиенты для обсыпки:
- 100 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла
Штоллен готовят заранее, чтобы он настоялся © depositphotos.com
Приготовление:
- Подготовь орехи и сухофрукты — большие порежь на части. Сложи в банку и залей коньяком. Оставьте пропитываться на несколько часов. Для лучшей пропитки положи банку на бок и периодически перекатывай.
- Растопи сливочное масло, добавь теплое молоко, сахар, соль и хорошо перемешай. Добавь яйца и снова перемешай.
- Добавь большую часть муки, дрожжи, ванильный сахар и корицу.
- Из сухофруктов слей коньяк, который не впитался. Добавь сухофрукты и орехи в тесто и перемешай.
- Вымеси тесто — оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Накрой готовое тесто и поставь в теплое место минимум на час. Оно должно хорошо подняться.
- Дав тесту подойти, его нужно обмять и разделить на две части.
- Марципан раздели на две части и скатай в колбаски. Каждую часть теста раскатай с пласт, высотой примерно 1 см, по центру уложи марципан. Накрыть марципан половиной теста и хорошо прижать край ребром ладони. Со второй частью теста поступи точно так же.
- Выложи штоллен на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставь в теплое место на 30 минут. Затем выпекай в разогретой духовке при температуре 170оС 60 минут. Через 30 минут после начала запекания накрой штоллен фольгой, чтобы не пригорел.
- Готовый горячий штоллен обильно смажь растопленным сливочным маслом и посыпь сахарной пудрой. Подожди, пока пудра впитается, и еще раз смажь маслом и посыпь пудрой.
- Остуди штоллен, заверни в пергамент, затем фольгу и пищевую пленку и убери в прохладное место на 2-3 недели.
Важно! Не храни штоллен в холодильнике — там самая неподходящая для него температура.
