Если ты уже вовсю готова к сезону абрикосов и будешь закрывать с ними джемы и варенья, то этот старинный рецепт южноафриканских тарталеток придётся как нельзя кстати.
Десерт на самом деле легендарный и назван в честь южноафриканского политика Дж. Б. М. Герцога. Говорят, он просто обожал эти тарталетки — его сторонники постоянно угощали знакомых, чтобы выказать свою поддержку.
Связана с этим печеньем одна интересная история. Говорят, что в 1920-х годах Герцог пообещал предоставить женщинам право голоса и равные права «цветному» обществу. К 1930 году он выполнил первое обещание, но не сдержал второе. В итоге малайская община, чтобы показать своё недовольство, начала печь печенье Герцога с коричнево-розовой глазурью под названием twee gevreetjie (африкаанс: «лицемер»).
Но перейдём же к самому рецепту известной корзиночки, наполненной абрикосовым джемом и покрытой безе с кокосовой стружкой!
Ингредиенты для теста:
- 250 г мягкого сливочного масла
- 150 г сахара
- 2 больших яйца
- 5 мл ванилина (или 1 ч. ложка ванильного сахара)
- 420 г муки
- 2 ч. ложки разрыхлителя
- 1 ч. ложка соли
Ингредиенты для начинки:
- 820 г абрикосового джема
- 300 г сахара
- 70 г сливочного масла
- 3 яйца (белки и желтки отдельно)
- 5 мл ванили (или 1 ч. ложка ванильного сахара)
- 160 г сушёного кокоса
- щепотка соли
Приготовление:
- Разогрей духовку до 180 градусов. И приготовь маленькие формы для кексов, предварительно сбрызнув их антипригарным спреем или смазав маслом.
- Взбей масло и сахар. Добавляй яйца по одному, постепенно взбивая. Добавь ванилин и перемешай.
- Просей муку и добавь её в масляно-яичную смесь. Смешай до образования мягкого теста. Накрой крышкой и оставь в холодильнике на 15 минут.
- Раскатай на посыпанной мукой поверхности тесто толщиной 3 мм.
- Сформируй кружочки круглым стаканом и выложи их в формы для кексов. Проколи дно теста вилкой.
- Выложи абрикосовый джем в каждую форму.
- Теперь займись начинкой. Взбей вместе сахар и масло, пока они не станут лёгкими и воздушными. Добавляй яичные желтки по одному во время взбивания.
- Добавь ваниль, соль и кокос. Перемешай.
- Взбей яичные белки пока они не станут густыми, добавь кокосовую смесь. Выложи поверх абрикосового джема.
- Выпекай 12 минут до золотистой корочки.
