В этот Новый год решила угощать своих родных и близких люля-кебаб. Но так как это блюдо имеет массу хитростей и нюансов, то за советами я обратилась к знакомому шашлычнику, который является спецом по приготовлению люля-кебаб.
Ароматный нежный фарш, истекающий соком, сдобренный маринованным лучком под бокал красного вина…
Вот только не всегда и не у всех получается приготовить это шикарное блюдо.
В данной публикации хочу поделиться некоторыми секретами, которые помогут приготовить сочные и обалденно вкусные люля-кебаб даже, если Вы готовите это блюдо впервые.
А главное, каждая люляшка останется на шампуре. Не упадет и не сползет на угли!
Если у Вас в процессе прочтения появятся дополнения, то делитесь ими в комментариях.
Ингредиенты
- Мясо (свинина, баранина, говядина) — 1,5 кг;
- Куриная грудка — 1 штука;
- Сало свиное (лучше курдючный жир) — 200 грамм;
- Лук репчатый — 2 — 3 штуки (ориентируйтесь на размер);
- Свежая зелень (кинза подойдет лучше всего) — небольшой пучок (не обязательный ингредиент).
Куриную грудку нужно добавить обязательно, так как именно она помогает повысить клейковистость фарша, благодаря чему он лучше будет держаться на шампурах.
- Соль — по вкусу, примерно 3 ложки чайные;
- Перец черный — 1 ложка чайная (можно смесь перцев);
- Специи — на свой выбор, но лучше всего подойдут «Кавказские травы» (блюдо-то кавказское).
Пошаговое приготовление
Фарш
Конечно же, фарш на люля лучше всего мелко нарубить ножом, но можно и воспользоваться мясорубкой, оснастив ее решеткой со средними ячейками.
Добавить к мясу специи, перец и соль. А после фарш следует вымешать до образования белковых нитей. Не стоит пугаться, этот эффект произойдет уже через 5 — 7 минут.
Понять, что фарш уже готов не сложно — он начнет липнуть к рукам, даже не будет падать — фарш на люля готов.
Лук следует нарезать и измельчить в блендере. В результате лук измельчиться идеально, а весь сок останется внутри. Это просто идеальный способ.
Кинзу мелко нарезать и вместе с луком добавить к фаршу. Хорошо вымешать, а после отправить в холодильник как минимум на 1,5 — 2 часа. В идеале — на ночь.
Люля
Теперь примерно из 120 — 130 грамм фарша нужно сформировать котлетку и нанизать ее на шампур, распределяя по длине шампура.
Делать это проще всего двумя пальцами, следует стараться чтобы толщина котлетки была одинаковая по всей длине шампура.
Затем, каждую люляшку следует один раз обернуть жировой сеткой. Это, конечно, не обязательно, НО:
- первое, в сетке люля получатся намного сочнее;
- второе, сетка не позволить им слезть с шампуров.
Жировая сетка продается на рынке, у частных мясников, вряд ли получится купить ее в обычном мясном магазине.
Как жарить
Когда дрова прогорят, а на углях появится «седой» налет, то пришло время выкладывать шампура на мангал. Жар должен быть достаточно сильный.
Важно не пережарить люля. Их следует готовить не дольше, чем 5 — 7 минут, постоянно переворачивая.
Если готовить дольше, то люля получатся сухими и жесткими. Этого нельзя допустить.
Отдельно рекомендую замариновать лук.
Подавать люля следует с маринованным луком, свежим лавашом и свежими овощами.
По-моему, шикарное новогоднее горячее.
С наступающим новым годом!
Приятного аппетита!
***
