Основа хорошего супа — наваристый бульон. Сегодня хочу показать вам один из своих самых любимых супов! В нем нет ничего, кроме мяса, лука, моркови, домашней лапши и специй для аромата.
Даже картошка не нужна! Суп-лапша получается настолько сытным и аппетитным, что оторваться невозможно. Рекомендую лапшу делать именно домашнюю, чтобы было вкуснее, и она не разваривалась.
Давайте приготовим вместе:
Мясо на кости промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Варим, периодически снимая пенку до момента, пока она не перестанет образовываться. Мясо можно взять любое. Главное, чтобы оно было на кости, у меня в данном случае баранина.
Пока готовится бульон, делаем лапшу. В миску или на рабочую поверхность просеиваем муку. Собираем в горку, делаем в центре небольшое углубление и вбиваем яйцо. Добавляем щепотку соли, начинаем аккуратно смешивать яйцо с мукой и тонкой струйкой вливать воду.
Замешиваем тугое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Количество воды и муки у вас может уйти больше или меньше (тесто можно готовить вовсе без воды, а только на яйце или только на желтке).
Готовое тесто кладем в мешочек и отправляем в холодильник отдохнуть.
К этому моменту пенка должна перестать образовываться. Теперь луковицу надрезаем крест-накрест не до конца и кладем в бульон. Сюда же отправляем очищенную морковь, душистый перец горошком и стебель сельдерея или же пучок стеблей петрушки (у меня второе, т.к. сельдерея не было). Накрываем крышкой и варим около двух часов.
Минут через 30 достаем тесто. Если его получилось много, то для удобства можно разделить на 2 части. Рабочую поверхность присыпаем мукой, тесто слегка обминаем и раскатываем в тонкий пласт толщиной около 1-1,5 мм. Оставляем пласт на столе минут на 10-15, чтобы тесто слегка подсохло.
Затем пласт присыпаем немного мукой, складываем пополам. Еще раз присыпаем и складываем опять пополам. Далее нарезаем тонкую лапшу из получившегося куска. Лапшу расправляем руками и оставляем на столе подсохнуть.
Кстати, не обязательно делать лапшу. Можно нарезать и квадратиками, и бантиками — как вам больше нравится.
К этому моменту мясо варится уже примерно час. Теперь можно его посолить по вкусу, накрыть крышкой и продолжить варить. Также подготовим овощи: лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь на мой взгляд лучше нарезать кружочками.
Когда бульон и мясо будут полностью готовы, мясо, овощи и стебли вынимаем. Если бульон вдруг получился мутным, то можно его процедить по желанию. Затем отправляем в него подготовленные лук и морковь, накрываем крышкой и варим минут 15.
Через 15 минут добавляем лапшу и варим, пока она не всплывет. Количество лапши регулируйте по своему вкусу! Если любите погуще, то добавляйте всю. Если нет, то половину можно оставить на следующий раз. Не забывайте, что в процессе варки лапша немного набухнет. Я, как правило, всю не добавляю :).
Как только лапша всплыла, добавляем лавровый лист, свежемолотый перец и кориандр. Специи также регулируйте по своему вкусу. Варим около 5 минут под закрытой крышкой и выключаем.
Суп готов! Аромат стоит, не передать словами! Мясо, которое мы вытаскивали из бульона отделяем от кости и добавляем либо сразу в суп, либо порционно в тарелки. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью, чтобы она дала еще больше вкуса и аромата. Приятного аппетита!
Продукты:
— баранина (или говядина) на кости — 1 кг
— вода — 3 л
— стебли петрушки — пучок
— стебель сельдерея — при наличии
— лук — 2 шт
— морковь — 2 шт
— соль — по вкусу
— перец — ½ ч.л.
— кориандр — ½ ч.л.
— лавровый лист — 1 шт
— зелень — для подачи
для лапши:
— яйцо — 1 шт
— вода — 50 мл
— соль — щепотка
— мука — 200 г (+/- 50 г) муки может уйти чуть больше или чуть меньше
Несмотря на то, что суп варится довольно долго, я настоятельно рекомендую его попробовать! Простота — его главная особенность, которая делает суп невероятно вкусным.
