Суп Харчо — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое известно своим насыщенным, острым и слегка кисловатым вкусом. Основными ингредиентами этого супа являются мясо (обычно говядина или баранина), рис, орехи и специи.
Харчо часто готовят с добавлением ткемали (грузинского сливового соуса) или томатной пасты, а также с использованием специфических грузинских специй.
Время приготовления
Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Сложность приготовления средняя
Ингредиенты
- Говядина или баранина (на кости) – 500 г
- Рис – 100 г
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Томатная паста или ткемали – 2 ст. л.
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Кинза (свежая) – 1 пучок
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Грецкие орехи (измельченные) – 50 г
- Острый перец (по вкусу)
- Соль, перец – по вкусу
- Вода – 2 л
Пошаговый рецепт
- Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену.
- Варите на медленном огне в течение около 1 часа до готовности мяса.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
- Чеснок измельчите.
- Грецкие орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
- К мясу добавьте обжаренный лук, томатную пасту или ткемали, кориандр, хмели-сунели, измельченные орехи, соль и перец. Варите еще около 10-15 минут.
- Добавьте промытый рис и варите, пока рис не станет мягким.
- В конце добавьте измельченный чеснок и кинзу.
Подача
- Подавайте суп горячим, украшенным свежей зеленью.
Суп Харчо — это богатое сочетание мяса, остроты и ароматных специй, которое пробуждает аппетит и согревает изнутри. Это идеальный выбор для любителей острых и ароматных супов.
Секреты приготовления
Приготовление классического супа Харчо требует соблюдения некоторых секретов и особенностей, которые помогут достичь идеального вкуса и аромата этого традиционного грузинского блюда:
- Выбирайте качественное мясо на кости, так как кости добавят бульону насыщенности и глубины вкуса. Говядина или баранина — классический выбор для Харчо.
- Основа хорошего Харчо — крепкий и ароматный бульон. Варите мясо на медленном огне достаточно долго, чтобы оно стало мягким, и не забывайте снимать пену в начале варки.
- Хмели-сунели, кориандр, и грецкие орехи придают Харчо его уникальный вкус. Не экономьте на специях и приправах.
- Томатная паста и ткемали добавляют супу кислинку и насыщенность. Ткемали можно заменить томатной пастой с добавлением немного уксуса или лимонного сока.
- Рис делает суп более сытным. Убедитесь, что рис полностью сварен, но при этом не разварился.
- Грецкие орехи необходимо тщательно измельчить, чтобы они равномерно распределились по супу и придали ему характерный вкус и текстуру.
- Добавление свежей зелени, такой как кинза, в конце приготовления придаст супу свежесть и аромат.
Соблюдение этих секретов поможет вам приготовить настоящий грузинский суп Харчо, который будет радовать вас и ваших близких своим богатым вкусом и ароматом.
