Рассольник — блюдо русской кухни, основу которого составляют соленые огурцы.
Ингредиенты
- Свиные ребра: 500 г
- Перловая крупа: 300 г
- Лук репчатый, морковь: по 2 шт.
- Соленый огурец: 5 шт.
- Картофель: 300 г
- Укроп: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Соль: по вкусу
В старину рассольником называли не суп, а пирог с куриным мясом и гречневой кашей, а начинку разбавляли огуречным рассолом. Прообразом рассольника, как супа, считают суп калья, который готовили на огуречном или капустном рассоле. Рассольник может быть как постным, так и с добавлением мяса или мясных субпродуктов.
Рассольник на курином бульоне называют “московским”, а вот французам нравится рассольник с уткой или утиными потрохами. Очень вкусным получается грибной рассольник. Как приготовить рассольник известно многим, блюдо довольно простое и готовится недолго. Необходимы стандартные для супов овощи: картофель, морковь, лук. Вторым по значимости ингредиентом рассольника считается крупа.
В классический рассольник добавляют рис, а в “ленинградский” — перловку. Технология приготовления рассольника не всегда идентична, именно поэтому существует не один десяток рецептов вкусного рассольника. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять огурцы в конце варки супа, иначе картофель станет твердым и потемнеет.
Ivona предлагает приготовить рассольник с перловой крупой. Чтобы бульон был прозрачным, крупу варят предварительно до готовности. К тому же, такой вариант существенно сэкономит время приготовления самого супа, ведь крупа варится довольно долго.
Приготовление:
- Сварить заранее перловку, не солить.
- Поставить вариться ребра, после закипания слить воду.
- Положить ребра в чистую воду, после закипания проварить 15 минут на среднем огне.
- Обрезать у укропа стебли, связать их ниткой, положить в бульон.
- Нарезать огурцы и лук кубиками, а морковь соломкой.
- Обжарить на растительном масле до полуготовности, положить в бульон.
- Добавить перловку, лавровый лист.
- Нарезать кубиками картофель, добавить в суп.
