Готовлю очень нежный торт с ярким лимонным ароматом и кремом из манной крупы по-советски. Очень удобный и бюджетный вариант крема получается невероятно вкусный и при этом манка никак не ощущается в начинке.
Простота приготовления из доступных продуктов в сочетании превосходного вкуса и текстуры, оценят все любители тортов с заварным кремом. Торт по-советски, это находка и моё открытие из книги поваренных рецептов советского времени.
Торт лимонный по-советски.
Бисквит:
- Мука – 80 г.;
- Сахар – 80 г.;
- Крахмал – 30 г.;
- Разрыхлитель – 5 г.;
- Яйца – 3 шт.;
- Соль – ¼ tsp;
- Ванилин – ¼ tsp.
Крем:
- Сливочное масло – 250 г.;
- Молоко цельное – 300 г.;
- Манная крупа – 50 г.;
- Сахар – 200 г.;
- Лимон – 1 шт.;
- Соль – ¼ tsp.
Общий выход готового изделия оставляет 1 кг.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 4 г.;
- Жиры – 20 г.;
- Углеводы – 35 г.;
- Калорийность – 342 ккал.
Способ приготовления:
В белки добавляю сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до получения пышной французской меренги, которая устойчиво держится на лопастях миксера.
Этими же венчиками в белках, вымешиваю желтки в течение трёх минут, до пышной консистенции.
Желтковая смесь после взбивания.
Вымешанные желтки вливаю в меренгу. Недолго перемешиваю.
Всыпаю сразу всю муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль с ванилином. Осторожно перемешиваю, не включая миксер.
Включаю миксер и вымешиваю ингредиенты до получения однородного, бисквитного теста. Рекомендую вымешивать на низких оборотах миксера под углом в 45 градусов, чтобы насыщать тесто кислородом. Правильно вымешанное бисквитное тесто, плавно спадает с венчиков, оставляя на тесте явный след.
Форму для выпекания, выстеленную пекарской бумагой, смазываю сливочным маслом. Силиконовой лопаткой выкладываю всё бисквитное тесто в форму.
Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 35 минут.
Для крема в сотейник с молоком всыпаю сахар и манку. Помешивая венчиком, увариваю ингредиенты до закипания.
Как только манная каша забурлила и пошли пузыри, увариваю на минимальном огне ещё 5 минут. Заварная основа очень густая и готова к работе, после остывания, она станет ещё гуще.
Заварную основу перекладываю в чашу, для остывания.
Мягкое сливочное масло вымешиваю тщательно миксером добела. Не вымешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой. Продолжаю вымешивать. Масло стало очень пышное светлое.
В тёплую заварную основу добавляю мякоть целого лимона и цедру. Пробиваю блендером, до однородности.
После пробивания заварная, манная основа гладкая и однородная.
Горячий бисквит оставляю на решётке до полного остывания, а затем убираю в холодильник.
Порционно в три приёма добавляю манную основу во взбитое масло и после каждого приёма, вымешиваю миксером.
Готовый крем убираю в холодильник для охлаждения.
Холодный бисквит разрезаю на три бисквитных коржа. Внутри коржи очень пористые.
Первый бисквитный корж, установленный срезом вверх, фиксирую кольцом. Выкладываю значительную часть крема.
Распределяю крем по поверхности коржа.
Сверху устанавливаю второй бисквитный корж, повторяя идентичные манипуляции. На третий бисквитный корж, оставляю совсем немного крема, чтобы он просто покрыл поверхность выпечки.
Разравниваю крем. Убираю торт в холодильник для стабилизации.
После холодильника отделяю торт ножом от кольца. Осторожно извлекаю кольцо. Подравниваю крем если он вышел из торта.
Дополнительно украшаю листочками мяты, вы же можете украсить ягодой или фруктами.
Торт получится невероятно нежный. Отлично чувствуется аромат лимона.
Удивительно, но манка никак не проявляется, а только улучшает вкусовые качества начинки. Обязательно приготовьте торт по-советски, для своих родных и близких и порадуйте великолепным десертом из простых и доступных продуктов.
Рекомендации и особенности рецепта:
- tsp – чайная ложка;
- Лимон предварительно обработать кипятком, снять цедру и очистить от кожуры и белой плёнки;
- Яйца: предварительно отделить белки от желтков;
- Крахмал кукурузный;
- Яйца по 60-70 г., (или категория – О);
- Если яйца по 50-55, тогда 4 шт.;
- Сливочное масло в крем не менее 72.5% жирности;
- Сливочное масло мягкое не холодное;
- Манная крупа мелкого (экстра) помола;
- Форма для выпекания 20-25 см.;
- В данном рецепте я использовал форму 21 см.;
- Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Разрезать только остывший бисквит на бисквитные коржи;
- Собирать торт только с холодным бисквитом;
- Крем при вымешивании комнатной или чуть прохладной температуры;
- Собирать торт в кольце или в форме;
- После сборки убрать в холодильник минимум на 12 часов для стабилизации;
- Хранить в холодильнике не более 7 суток.
