Щи — разновидность супов, блюдо русской кухни. Щи имеют явный кислый вкус, который блюду придает квашеная капуста.
Ингредиенты
- Квашеная капуста: 800 г
- Свиные ребра: 600 г
- Репчатый лук: 2 шт.
- Оливковое масло: 2 ст.л.
- Укроп свежий: пучок
- Лавровый лист: 2 шт.
- Черный перец горошком, душистый перец: по 3 шт.
- Соль:
- Свежемолотый черный перец:
Особой популярностью также пользуются щи с щавелем и молодой крапивой либо другими травами, а для кислоты добавляют капустный или огуречный рассол. Готовятся щи не сложно и не долго. Овощи закладываются в суп сырыми, не поддавая предварительно никакой тепловой обработке (зажарка и т.д.). Варить щи можно на овощном, мясном и даже рыбном или грибном бульонах, а некоторые предпочитают использовать отвар из круп. Не многие знают, что свой неповторимый вкус щи приобретают только через сутки, именно поэтому блюдо еще называют “суточные” щи. Иногда в суп добавляют сметану. сливки или молоко.
Как приготовить вкусные щи, знает не каждая хозяйка, да и само блюдо нравится не всем. При варке щей важно знать, что квашеную капусту кладут только в холодную воду (бульон), а тушеную — наоборот, в кипящую. Если капуста очень кислая, то ее можно смешать со свежей. В щи можно не добавлять картофель, а заправить поджаренной мукой. Много специй в щи класть не рекомендуются, в классические щи не добавляют и томатную пасту.
Мы предлагаем приготовить щи с кислой капустой и свиными ребрышками.
Приготовление:
- Нарезать мелко одну луковицу.
- Поместить лук и квашеную капусту в керамическую кастрюлю или чугун, в который предварительно налили оливковое масло.
- Поместить в духовку, готовить, периодически помешивая 40 минут при температуре 220 °С.
- Уменьшить температуру до 170 °С, томить еще 2 часа, пока она не станет светло-коричневого цвета.
- Нарезать свиные ребрышки на порционные кусочки, положить в кастрюлю, залить 2 л воды.
- Довести до кипения, снять пену, положить очищенную луковицу.
- Варить бульон на малом огне в течение часа.
- Влить бульон в капусту, туда же положить ребрышки.
- Приправить щи специями, отправить в духовку еще на 2 часа.
- Нарезать мелко укроп, присыпать им щи перед подачей.
