Куриные желудки в сливочно-грибном соусе. Как добиться концентрации вкусов

ПОНАДОБЯТСЯ:

  • Очищенные куриные желудки
  • Одна очень большая луковица или две средние
  • Морковь – одна средняя
  • Грибы (лучше лесные, ароматные)
  • Сливки – от 20%
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, перец, вода

ПОДГОТОВКА ЖЕЛУДКОВ

Сначала следует подготовить желудки.

У нас их продают уже полностью чищенными, я удалил только остатки жира с двух-трех желудков и порезал небольшими кусочками.

Дальше – дело вашего выбора: или предварительно готовить их в скороварке под давлением, или просто отваривать в кастрюле.

В обоих случаях воду слегка подсолить, добавить морковь и лук (половину крупной луковицы или одну среднюю) и варить до полного размягчения желудков.

В мультиварке под давлением – 25 минут, на плите – часа полтора без интенсивного кипения.

Солить не сильно.

Бульон ни в коем случае не выливать.

Солить не сильно.

Я делал в мультиварке. Этого времени как раз хватило на приготовление луково-грибной зажарки.

ПОДГОТОВКА ЛУКОВО-ГРИБНОЙ ЗАЖАРКИ

Я взял белые грибы, вы берите любые: какие любите или какие доступны.

И лук, и грибы измельчить. Лук перед отправкой в сковороду размять, чтобы он быстрее дал сок. Жарить на среднем огне, часто помешивая, с добавлением воды.

То есть технически это выглядит так: сначала обжариваете как обычно. Грибы и лук станут отдавать влагу и какое-то время будут кипеть в ней. Когда влага испарится, лук и грибы начнут жариться, лук – карамелизоваться.

В этот момент добавлять чуть-чуть кипятка и перемешивать, чтобы грибы и лук какое-то время тушились. Влага снова испарится, и опять все будет жариться.

Повторять процедуру до тех пор, пока масса не станет более-менее однообразной и цвета карамелизованного лука, как на второй фотографии в этой галерее.

До.

После.

До.

СБОРКА БЛЮДА

Зажарку переложить в другую емкость, сковороду помыть и обжарить в ней желудочки до румянца в растительном масле.

Про бульон помним ведь?

Его не выливаем 😊, когда желудки обжарены, вернуть в сковороду лук с грибами, все перемешать и влить столько бульона, чтобы он наполовину покрывал все содержимое. Потушить на среднем огне пару минут. Влить сливки, все перемешать, проверить на соль и сразу после закипания снять с огня.

Сначала потушить с добавлением бульона из-под желудков.

А потом добавить сливки и довести до кипения.

Сначала потушить с добавлением бульона из-под желудков.

Все готово. Очень вкусно! Приятного аппетита 😊

Куриные желудки в сливочно-грибном соусе. Как добиться концентрации вкусов

 

Куриные желудки в сливочно-грибном соусе. Как добиться концентрации вкусов
Запеченная баранина с розмарином в духовке