В моём детстве было принято печь пирожки и выпечку тазиками (такой железный, большой, в нём же мама мыла посуду, мы жили в доме).
Тесто всегда делали сами, мама мне передала свой рецепт и открыла пару секретов (может они совсем и не секреты, но тесто выходит мягкое, пышное и очень вкусное).
Дрожжевое тесто: (на 12-14 беляшей)
Молоко (теплое) 250 мл
Дрожжи сухие 8 гр
Сахар (для дрожжей, чайная ложка)
Соль 14 гр
Сливочное масло 50 гр
Яйца 2 шт
Мука 500-550гр (в зависимости от клейковины муки, сильно не затягивать мукой, чтобы тесто было нежным и мягким — как раз совет от мамы)
Тесто, которое постояло в тепле 1 час 20 минут
В теплое молоко добавить сахар, соль, дрожжи, перемешать. Дать постоять 5 минут. Затем влить растопленное сливочное масло, яйца, муку. Тщательно вымешать тесто до однородности, чтобы не было сильно тугим, лучше потом на столе добавить муки.
Убрать в тёплое место на 60-90 минут. Как пройдет 40 минут, повторно обмять и дать подняться снова.
Разделить тесто на количество беляшей ( зависит от размера)
Данного теста хватает на 12-14 беляшей или пирожков!
Подготовить фарш ( у меня Свинина + говядина + лук + специи и вода). Как говорила мама, вода нужна для сочности, вымешиваю фарш толкушкой для картошки, так выходит однородно и сочно.
Если тесто не затянуто мукой, то скалка вам и не понадобиться, либо совсем немного. Раскатать круг, положить фарш скрепить по кругу, оставляя в центре дырочку.
Слепить сразу все, чтобы тесто не заветрилось
Раскалить сковородку с большим количеством масла ( на среднем нагреве)и выкладывать беляши сначала дырочкой вниз, я дополнительно убираю в духовку на 10-15 мин, потому что люблю внутри фарша побольше!
Кушать обязательно со сметаной🤎
Довести до готовности в духовке, 10-15 мин
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
